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Antica Corte Pallavicina

PIG FULL IMMERSION

Corsi di cucina

Da lunedì 18 febbraio a venerdì 22 febbraio

Un corso di approfondimento sui salumi, dedicato a bottegai, salumieri, banconisti o semplici appassionati all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR). Se Giuseppe Verdi era un grande appassionato degli insaccati, un po’ lo si deve anche alla famiglia Spigaroli che, nella persona del bisnonno Carlo, già alla fine del 1800 produceva i salumi che non mancavano mai sulla tavola del Maestro. Uno dei segreti è senza dubbio la passione. Ma ce ne sono tanti altri che, generazione dopo generazione, sono rimasti patrimonio dei familiari e oggi rappresentano uno dei motivi per i quali l’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), regno di Luciano e Massimo Spigaroli, è un faro nella lavorazione del maiale secondo le antiche tradizioni.
Le attività della settimana prevedono la visita completa all’azienda agricola dell’Antica Corte Pallavicina, la lavorazione delle carni di maiale (sezionamento e salatura), la preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette e un corso di cucina dal tema. Alla fine della settimana sarà consegnato il diploma “Masalen dal Po”.

Primo giorno: lunedì
9:30 Benvenuto e presentazione della filosofia aziendale
10:30 Storia dei salumi e lezione sulle razze suine
12:00 light lunch
14:00 visita completa dell'azienda agricola dell'Antica Corte Pallavicina
16:00 Microbiologia e igiene: fenomeni chimici, fisici e biologici nella produzione dei salumi
19:30 Cena in trattoria tipica a base di torta fritta e spalla cotta
Secondo giorno: martedì
8:30 colazione
9:30 Spostamento in azienda agricola in bicicletta. La mattina si lavora in porcilaia. Si preparano le
attrezzature, si carica il maiale vivo e si scalda l'acqua per la pelatura
10:00 Uccisione del maiale
13:00 Sosta con panino e vino
14:00 il maiale viene portato nel Ber­sò della Corte e si inizia la lavorazione a caldo: sezionamento e salatura
15:30 inizia la preparazione della cena come si usava la sera dell'uccisione del maiale
19:00 Cena a base di maiale
Terzo giorno: mercoledì
8:30 colazione
9:30 giornata dedicata al taglio della coscia per realizzare il Culatello e alla macinazione delle
carni per la produzione di salami, preti, cotechini, mariole, zamponi, ciccioli e cicciolata
12:00 Sosta
Nel pomeriggio si proseguirà il lavoro del mattino e si inizierà la preparazione della cena del
maiale (Maialata) con costine, riso e verze, ossa bollite, salsicce alla brace, polenta
ore 20:00 Cena presso il ristorante
Quarto giorno: giovedì
7:30 Colazione
8:00 visita al caseificio del Parmigiano Reggiano (passeggiata a piedi sull'argine di 1,5 km) con
piccola degustazione in loco di Parmigiano
9:30 Visita al laboratorio di produzione e lezione su stagionatura del Culatello, preparazione al taglio, taglio e conservazione
12:00 piccolo break con verdure di stagione
14:00 Lezione di abbinamento salumi­vino
17:30 Corso di cucina sulle paste con Massimo Spigaroli
20:00 cena dedicata alle paste e brodi
Quinto giorno: venerdì
8:30 colazione
9:00 la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette
14:30 light lunch
16:00 tempo libero
20:00 Gran Galà del Maiale con consegna dei diplomi presso l’Hosteria del Maiale
Sesto giorno: sabato
8:30 colazione
9:30 Saluti e fine dei servizi

Il programma potrà subire lievi variazioni per garantire la buona riuscita del corso.
Costo: € 2.200,00 a persona (€ 2.400,00 in camera singola) con pernottamento e colazione per 5 notti, le visite, i corsi, le cene, i pranzi e i pranzi leggeri.

INFO E PRENOTAZIONI: +39 0524.936539
E-MAIL: relais@acpallavicina.com
WEB: www.acpallavicina.com

Antica Corte Pallavicina

  • Località: Comune di Polesine Parmense, 38 km da Parma
  • Indirizzo: strada del palazzo due torri, 3, 43010 polesine parmense (pr)
  • Contatti:

    TELEFONO: +39 0524.936539

    FAX: +39 0524.936555

    E-MAIL: relais@acpallavicina.com

    WEBwww.acpallavicina.com

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